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Jantar harmonizado nro. 04

Como é bom se fazer o que gosta, estou apenas no quarto jantar e já me sinto super à vontade para receber as pessoas e, quase sempre, produzir os pratos no tempo certo, além de constatar que as harmonizações, até agora, não fizeram feio.
Dia 25/08 a proposta era um jantar com os seguintes pratos:
Salada crocante de rabanete, alface americana e mortadela com pistache
Pão de Alho
Espaguete à Putanesca
Ganache de chocolate com morangos e cookies de granola.
Recebi amigos do trabalho e ainda ganhei um dolman com meu nome gravado. Não me esquecerei jamais desse carinho.
Olha eu com meu dolman novo:

Agora uma foto dos meus queridos amigos que me prestigiaram:

Sempre como boas vindas sirvo um espumante e uns pãezinhos, só para não ficarmos de barriga vazia. Escolhi o Espumante Amadeu BRUT , Cave Geisse. Preço: R$ 39,00, no Empório Mercantil.

O grande desafio para mim, foi com esse prato. No livro Jamie Oliver sugeriu uma salada de rabanetes e bulbos de erva-doce. Eu achei tão forte que fiquei em dúvida do que servir, sem perder a proposta. Então, decidi pelos rabanetes orgânicos e os deixei marinando até a hora de servir, em limão rosa e azeite aromatizado com alho e erva-doce. Sensacional.

Para servir, reduzi o balsâmico e incrementei o prato com amêndoas laminadas torradas.

Para harmonizar, optei por um Sauvignon Blanc. É incrível mesmo pensar que um vinho bebido sozinho tem um sabor e, acompanhando uma comida, tem outro completamente diferente. Preço : R$ 18,00, no Empório Mercantil.

Como prato principal servi o Talharim à Putanesca.

Uma mistura boa de atum, file de anchovas, azeitonas, alcaparras e molho de tomate pelado.

Com ervinhas aromáticas e um grana-padano por cima, ficou sensacional. Meus convidados pediram BIS!!! Que delícia!

Harmonizei com um italiano sensacional, da uva malvasia negra. Preço : 33,00, no Empório Mercantil.

A sobremesa foi ganache de chocolate com cookies e molho de tangerina.

Para acompanhar, vinho do Porto, off course. Esse eu comprei no Duty Free. Por aqui ele custa cerca de R$ 70,00.

Que delicia cozinhar para pessoas lindas ... Obrigada pelo carinho. Voltem sempre que quiser!

Jantar Harmonizado nro. 03

Dia 18 de agosto de 2012 recebi 4 amigas em casa para mais um jantar harmonizado.
O desafio desta vez era escolher vinhos que harmonizassem com os pratos, mas que a média por pessoa ficasse em torno de R$ 30,00. O problema é que apenas 3 delas iriam beber!
Confesso que no começo achei que não conseguiria harmonizar couvert, entrada, prato principal e sobremesa com vinhos de qualidade, que totalizassem no máximo R$ 100,00. Mas, com criatividade, consegui chegar aos R$ 97,00. Minhas convidadas saíram satisfeitas e entendendo um pouco como funciona uma harmonização.

Em sentido horário: Maria José, Miriam, Dalva e Denise

Como couvert, servi pão italiano e alguns antepastos de berinjela, pesto e outro de azeitonas.

A entrada foi:
Salada de Espinafre Europeu (uma variedade mais macia e deliciosa para ser comida crua), Tomate Sweet, Presunto Cru, Queijo Grana-Padano e Amêndoas, ao molho de balsâmico e azeite aromatizado.

Salada de Espinafre Europeu, Tomate Sweet, Presunto Cru, Grana Padano e Amêndoas
ao molho de Azeite Aromatizado e Balsâmico

Salada de Espinafre Europeu, Tomate Sweet, Presunto Cru, Grana Padano e Amêndoas
ao molho de Azeite Aromatizado e Balsâmico

Harmonização:
Vinho branco seco Orvieto Clássico

Vinho Orvieto Classico elaborado com as castas Verdelho, Trebbiano Toscano, Grecchetto, Malvasia Toscana e  Canaiolo Bianco

Optei por apenas um vinho tanto para os antepastos como para a entrada.
Vinho com acidez correta, leve e equilibrado. Harmoniza muito bem com entradas e como aperitivo.

Aliás, esse vinho tem sido um coringa nas harmonizações, pois ao mesmo tempo que tem uma ótima acidez, é um vinho leve que vai muito bem com as entradinhas e como aperitivo. Além de ser um ótimo custo x benefício: R$ 18,50 Empório Mercantil.



Deixei para gastar com o vinho que seria harmonizado com o prato principal, um risoto de cogumelos. Escolhi um Pinot Noir chileno, portanto, nada a ver com os borgonhas que eu amo, mas que seria atropelado pelos cogumelos. O vinho teve estrutura e harmonizou muito bem. Ele estava em promoção de R$ 70,00 por R$ 50,00 no Empório Mercantil

Risoto de Funghi Secchi, Shimeji e Shiitake com alho poró

Prato Principal:
Risoto de Funghi Secchi, Shimeji e Shiitake com alho-poró.
Preparei o risoto com caldo de legumes feito por mim, e, ao final do cozimento, coloquei um pouco de leite para dar mais cremosidade. Além do grana-padano que os convidados colocaram em seus pratos.
Servi azeite trufado opcional.

Risoto de Funghi Secchi, Shimeji e Shiitake com alho poró

Maycas del Limari Reserva Pinot Noir, Chileno.
Levemente amadeirado com estrutura suficiente para o risoto de cogumelos

Para a sobremesa, garimpei um late harvest chileno, com toques florais que ficou sensacional com a sobremesa cremosa de morangos.

Cheesecake rápida de morangos

Como vocês sabem, as receitas são inspiradas no livro do Jamie Oliver, porém, dou minha interpretação à elas.

Nesse caso, fiz uma "caminha" de cookies de granola no fundo da taça, coloquei morangos com um pouquinho de açúcar e limão rosa, cobri com um creme a base de mascarpone , coloquei mais morangos por cima e finalizei com um pouquinho de Ovomaltine. 

Cheesecake rápida de morangos

Vina Tarapacá Terroir, Late Harvest. Aroma floral e excelente acidez. Muito macio e equilibrado.
Ficou perfeito com a sobremesa cremosa de morangos.

A harmonização ficou muito boa com o late harvest. Preço R$ 27,00, Empório Mercantil.

Wine Weekend Festival 2012

Vem aí o Wine Weekend Festival 2012.
De 16 à 19 de agosto, no Jockey Clube de São Paulo.
Esse evento será uma ótima oportunidade para degustar mais de 2000 rótulos de tintos, brancos, rosés, espumantes e licorosos.
Além de poder levar para casa os vinhos que você gostou, por preços super especiais.
Vai perder?

O Ingresso ao evento - de R$50,00 - será individual e diário, dando direito a uma taça de degustação (retirada no local).
Os expositores do Wine Weekend promoverão degustação gratuita de vinhos apresentados no evento, que poderão ser adquiridos a preços especiais, no próprio estande. 

Wine Weekend terá tudo para tornar seu final de semana inesquecível.

• Sala de projeção - Todos os dias um filme novo que tem como tema o vinho
• Wine Art Gallery - 30 renomados artistas expõe seus trabalhos que tem como tema o vinho
• Concurso - Seja jurado por um dia
• Degustações gratuitas de mais de 2000 rótulos de tintos, brancos, rosés, espumantes e licorosos 
• Demonstração de acessórios e utensílios enogastronômicos 
• Picnic Area para degustação de charcutaria, queijos e vinhos 
• Praça de gastronomia com menus harmonizados 
• Cigar Point para degustação de charutos 
• Ciclo de palestras sobre cepas e regiões com grandes experts 
• Lounge de leituras com biblioteca temática à disposição 
• Estúdio de rádio, com gravação de programa especial com a participação de expositores e visitantes 
• Arena de debates entre jornalistas e produtores 
• Análise técnica dos vinhos por especialistas convidados e publicação na Vinho Magazine 

Para maiores informações, consulte o site Wine Weekend

Jantar Harmonizado nro. 02

Continuando com a série de jantares harmonizados baseados nos cardápios do livro Jamie Oliver 30MM, abri minha casa para os amigos para esse jantar super agradável.

Para as boas vindas, servi um cava Clos de Torribas Demi-Sec. Eu não conhecia esse vinho e achei muito saboroso como aperitivo. Uma ótima relação custo x benefício. Pão de Açucar R$ 34,90

Como entrada servi uma Salada de Rúcula e Agrião que incrementei com linguiça portuguesa com erva-doce curada,  parmesão e molho de limão siciliano.

Para harmonizar com a salada, servi um vinho branco seco, com um acidez muito boa e preço excepcional: Casa Flora R$ 18,90 

O livro chama o prato principal de "Massa à Jools grávida". Jools é a esposa de Oliver e, provavelmente, ela tinha desejos de grávida com essa receita!
É um penne com molho de linguiças ao sugo.
Utilizei uma linguiça artesanal, elaborada com ervas, muito saborosa. Para equilibrar os sabores, acrescentei cenoura ao molho de tomates pelados e manjericão. Para servir, muito queijo grana-padano.

Na harmonização com o penne, optei por esse italiano que encontrei em promoção na casa Flora. Elaborado com as uvas Primitivo e Merlot, harmonizou super bem com o molho. Como estão mudando o rótulo do vinho, o preço estava de R$ 43,00 por R$ 30,00.

Seguindo o livro, a sobremesa era "Tortinhas de Frangipane": massa Folhada, geleia de frutos silvestres e cobertura de frangipane (amêndoas moídas, manteiga, ovo e raspas de laranja), acompanhada de chantily.  

Harmonizei com vinho do Porto Ruby, que casou muito bem com a geleia da sobremesa. Comprei em promoção do Pão de Açucar de R$ 45,00 por R$ 35,00

"Diante de um prato de comida, podemos nos alimentar e seguir a vida, mas, diante de um prato de comida, também podemos apaziguar nossas tensões, reconhecer a gratidão, sorrir e brincar, dispensar as angústias, olhar quem está por perto, transformar o banal em algo extraordinário. Diante de um prato de comida, sobretudo, mais que sobreviver, podemos viver."  Blog Alhos e Passas

Aqui, mais algumas fotos do jantar e da produção, registradas pelo Pedro, meu genro

  

    

Jantar Harmonizado nro. 01

Para quem não sabe, resolvi abrir minha casa para cozinhar para grupos fechados de pessoas e harmonizar os pratos com vinhos, além de dar dicas de harmonização para qualquer ocasião.
Estou produzindo os jantares me baseando no livro de Jamie Oliver, 30 MINUTOS E PRONTO, que tem receitas amigáveis e bem elaboradas, mas que não demandam muito tempo para o preparo.
O primeiro grupo que tive a honra de receber foi composto de amigos próximos e queridos, que acreditaram na minha ideia e no meu sonho. Estou feliz.

Aqui vai o roteiro do jantar:

Boas Vindas para os amigos: 

Pães de cereais e australiano, manteiga e azeite com alecrim

Harmonização:
Espumante Veuve du Vernay

Espumante Amadeu Cave Geisse

Entrada:

Salada de abobrinha, molho de hortelã, queijo feta e amêndoas.

Harmonização:

Rosé da Provence

Haedus, 2011 - Ferry Lacombe

Prato Principal:

Orecchiette com brócolis e lascas de bacalhau

Harmonização:

Roux Père & Fils, 2010

Bourgogne

Segundo Prato:

Salada de Melão Orange e Presunto Cru

Harmonização:

White Porto Offley Barão de Forrester

Sobremesa:
Creme de Mascarpone e Morangos

Harmonização:

White Porto Offley Barão de Forrester

Vinhos Degustados:

Na minha opinião, as harmonizações foram muito boas.

O rosé harmonizou muito bem com a salada de abobrinhas.

O borgonha se deu bem com a massa e, a mais difícil, o melão com presunto cru ficou impecável com o Porto Branco.

A harmonização foi pensada por minha querida amiga Evelyn Fligeri, do blog Taças e Rolhas.